1.肉类轻食防腐剂的促进作用基本原理

　　 人类文明采用肉类防腐剂的发展史与人类文明人文史那样古老我省肉类防腐剂的采用发展史能回溯到6000天前的岳石人文末期,彼时造纸用酵母菌中的素原（砂糖酶）是肉类防腐剂，归属于肉类用己二酸；2000多天前用“麦芽”点排骨，实质上麦芽是一类肉类防腐剂，归属于肉类粘毛。

2.4.1 肉类防腐剂基本概念可得轻食知肉类防腐剂答促进作用?

上周，肉类防腐剂再次引起高度关注为协助顾客热化学肉类防腐剂，特做如下表所示自然科学阐释

3.肉类防腐剂的概要

甚么是肉类防腐剂？      肉类防腐剂是指为改善肉类品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入肉类中的人工合成或者天然物质肉类防腐剂能采用化学合成、生物发酵或者天然提轻食取等方法生产制造全球批准的肉类防腐剂数量约。

4.肉类防腐剂的表述及机能

15000种，我省目前批准采用的肉类防腐剂有2300多种，按机能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、肉类用香料等肉类防腐剂的采用提升了产品品质，丰富了肉类类型，满足顾客对肉类多元化的消费需求，没有食轻食品防腐剂就没有现代肉类工业。

5.肉类防腐剂譬如说

肉类防腐剂主要有以下促进作用：1　　保持或提高肉类本身的营养价值；2　　作为某些特殊膳食用肉类的必要配料或成分；3　　提高肉类的质量和稳定性，改进其感官特性；4　　便于肉类的生产、加工、包装、运输或者贮藏　　    如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍轻食油脂氧化；在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

6.肉类防腐剂 自然科学普及

合理采用肉类防腐剂不会对人体健康造成影响     为保障顾客健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的肉类防腐剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的肉类防腐剂肉类安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展肉类防腐剂的轻食肉类安全风险评估工作。

7.肉类防腐剂的促进作用与具体内容明确要求

国际肉类法典委员会（CAC）建立了国际层面肉类防腐剂的采用标准（非强制）我省作为国际肉类防腐剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国肉类防腐剂的实际生产、采用情况和居民食物消费数据，开展肉类防腐剂肉类安全风险评估工作。

8.预测肉类防腐剂的类型及促进作用轻食

现行的《肉类安全国家标准 肉类防腐剂采用标准》（GB 2760-2014）中规定了肉类防腐剂的采用原则、允许采用的肉类防腐剂品种、采用范围及最大采用量或残留量。

9.肉类防腐剂表述,类型,促进作用及应用领域示例

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10.肉类防腐剂的如是说

肉类防腐剂采用时应符合的基本明确要求主要包括：01　　不应对人体产生任何健康危害；02　　不应掩盖肉类腐败变质；03　　不应掩盖肉类本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而采用肉类防腐剂；04

不应降低肉类本身的营养价值；05　　在轻食达到预期效果的前提下尽可能降低在肉类中的采用量       采用了肉类防腐剂的肉类应在肉类标签上标识，供顾客明明白白消费但是，个别顾客担心如果每天吃的多种肉类中都添加了肉类防腐剂，会不会造成吃进去的某种肉类防腐剂总量过量呢？。

儿童等人群食用含有肉类防腐剂的肉类是否安全呢？其实，我省在设定每种肉类轻食防腐剂的最大采用量时开展的肉类防腐剂的肉类安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种肉类且长期食用的情况因此，肉类防腐剂在规定的范围和用量下采用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

我省还对采用中的肉类防腐剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对肉类防腐剂重轻食新进行再评估，不断调整采用范围和采用量，并对部分物质禁止采用

肉类防腐剂不等于非法添加物　　按照《肉类安全法》规定，我省建立了一系列肉类防腐剂的管理制度01上市前　　     对肉类防腐剂实行严格的审批制度；02生产时　　     对肉类防腐剂的生产企业实行生产许可制度；。

03采用时　　     建立轻食了肉类防腐剂的肉类安全风险评估制度，并制定了涵盖肉类防腐剂采用规定、产品明确要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性肉类安全国家标准　　     此外，还建立了肉类防腐剂生产经营及采用明确要求和相应的监督管理制度，肉类防腐剂的进出口管理制度等。

肉类防腐剂在合法采用情况下是安全的迄今为止，我轻食国对人体健康造成危害的肉类安全事件没有一起是由于合法采用肉类防腐剂造成的超范围、超限量采用肉类防腐剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致肉类安全问题发生的原因。

“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是肉类防腐剂！“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是肉类防腐剂！“毒鸭血”事件中福尔马林更不是肉类添轻食加剂！对肉类而言归属于非法添加物我省《肉类安全法》中明令禁止生产经营超范围、超限量采用肉类防腐剂的肉类；用非肉类原料生产的肉类或者添加肉类防腐剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的肉类。

肉类防腐剂与非法添加物是完全不同的，顾客不必刻意回避肉类防腐剂，应自然科学理性看待为进一步打击在肉类生产、销售、轻食餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用肉类防腐剂的行为，全国开展了一系列专项整治，十年来陆续发布六批《肉类中可能违法添加的非食用物质和易滥用的肉类防腐剂名单》，目前相关名录在进一步完善中，保障顾客“舌尖上的安全”。

专家执笔人孙宝国中国工程院院士、中国肉类自然科学技术学会理事长、北京工商大学校长　　曹雁平 轻食 北京工商大学肉类与健康学院教授　　张俭波  国家肉类安全风险评估中心标准三室主任、研究员　　赵黎明  华东理工大学自然科学技术研究院院长、教授

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